Zucchini con carne de cerdo

Redacción de La Nueva.

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Zucchini con carne de cerdo: 4 porciones

Ingredientes:

- 350 gramos lomo de cerdo en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada aceite tu favorito
- 2 tazas de zucchini cortadas en cubos medianos
- 1/4 cebolla blanca picada
- 1/2 taza maíz amarillo
- 1/2 taza puré de tomate machacado
- 1 1/2 taza agua
- 1 ají picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharita orégano seco
- sal y pimienta al gusto
- cilantro para acompañar

Procedimiento:

1. En una olla a fuego medio, cocina cocina la carne de cerdo con 1 taza de agua durante 10 minutos. Tapa la olla.
2. Luego, reserva el agua y agrega el aceite a la carne. Mezcla continuamente hasta dorar, aproximadamente 6 minutos.
3. Agrega la cebolla, el ajo, el ají serrano, el zucchini y el choclo. Mezcla y cocina durante 3-4 minutos.
4. Por último, agrega el puré de tomate y ½ taza de agua de cocción del cerdo. Sazona con orégano, comino, sal y pimienta. Deja hervir, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 8 minutos o hasta que los vegetales estén de la consistencia que te guste.
5. Puedes acompañarlo con arroz rojo o con tortillas.