5 tips para hacer una buena cerveza de la mano de un especialista bahiense
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Pablo Polci es bahiense, uno de los referentes de consulta de los microcerveceros artesanales de la ciudad y habló con La Nueva. sobre qué hay que tener en cuenta para una buena producción.
Ya se venden las entradas del festival de cerveza en Bahía
Polci, que es doctor en biología de la Universidad Nacional del Sur y también da una materia optativa referida a la producción de la cerveza, contó al menos 5 tips para hacer una buena cerveza.
1) Limpieza
“Las normas de higiene tienen que estar muy bien para que no haya contaminación. Eso después puede terminar afectando el producto. Es fundamental hacer hincapié en mantener en óptimas condiciones el lugar donde se produce”.
2) Dedicación
“Te tiene que gustar y ponerle pasión. Hay que dedicarle tiempo, informarse, leer bibliografía y aprender a elegir qué es lo mejor. Si lo ves como un negocio tarde a temprano se pierde. Hacer cursos y meterse en grupos cerveceros que busquen calidad”.
3) La cata
“Es fundamental probar antes y después las cervezas que se están produciendo. Nuestra idea es armar un panel de cata para conocer los errores y poder perfeccionar el producto”.
4) La oxidación
“Hay que tener cuidado con la oxidación de los productos cuando se produce la cerveza. Hay un solo momento donde se mete oxígeno que es antes de agregarle la levadura. Se da en el momento del mostodulce. Todo lo recomendable es que lo que se use sea inoxidable”.
5) El agua
“Para el que empieza que lo haga con el agua que tiene pero el que quiere hacer una buena cerveza tiene que invertir en un equipo de frío, control de temperatura y para manejar el ph del agua”.
“Sí o sí tenés que ver qué agua tenés. Generalmente el agua de Bahía hay que tocarlas para hacer una IPA pero para las negras está bien”.
Polci va a llevar sus conocimientos durante el festival de cerveza que se va a hacer en el Club Universitario.