El combustible que usan los deportistas

Redacción de La Nueva.

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 Dicen que somos lo que comemos y los deportistas de elite lo saben. De ahí la necesidad de coexistir con una dieta acorde a la exigencia en la alta competencia.

 Los protagonistas de este informe coinciden en que la alimentación resulta vital para el rendimiento, qué novedad, sí, pero al punto que algunos gramos de menos o más en la ingesta diaria pueden conducir directamente al fracaso.

 Por eso, si el rugbier Bernardo Stortoni se come algunas tortas fritas el día previo a un partido en la liga inglesa, seguramente a partir del minuto 70 le costará encontrar el resto físico vital para recoger de un salto una pelota de aire.

 O si el atleta Gustavo Aguirre no come sus tostadas de pan integral con fetas de jamón crudo, el día de los 400 metros llanos sentirá fuego en la garganta producto de la deshidratación.

 Así de fina es la relación en el par alimentación-rendimiento para los atletas de alta competencia, que constituyen casos diferentes al de los deportistas amateurs.

Gustavo Aguirre/Atleta de Tiro Federal Bahía Blanca

 -- Desayuno: "Trato de tomar leche con una suplementación de proteínas y carbohidratos, para manejar la energía que usaré durante el día. Acompaño con tostadas de pan integral y manteca o mermelada. A veces hago algunas con jamón crudo, para retener líquido y no estar deshidratado, y queso".

 -- Almuerzo: "Bifes con ensalada de tomates o puré o papas. Uso mucho pescado, aunque a veces trato de alternar con pollo y carne de ternera. También puedo comer fideos y algunas pizzas, que están dentro de hidratos de carbono".

 -- Merienda: "En España la hacía después de entrenar. Depende de la época del año. En invierno después. Es muy parecida al desayuno. ¿Mate?, puedo pero yo tomo muy poco".

 -- Cena: "Generalmente liviana. Casi siempre con pastas. Algunos dicen que no son convenientes porque crean una carga energética importante antes de ir a dormir. Pero son alimentos que se digieren más rápido. El postre consiste en mucho kiwi, banana o manzana".

 -- Suplementos: "La suplementación la tomo antes de entrenar o después, para recuperación. En el almuerzo y la merienda puedo hacer alguna ingesta de fruta pero es esporádico".

Diego Trotta/Futbolista de Elche (España)

 -- Desayuno: "Café con leche y tostadas con jamón y queso, junto con un jugo de naranjas exprimido. Busco darle al cuerpo proteínas al empezar el día".

 -- Almuerzo: "Durante la semana hidratos de carbono: guiso de arroz, pollo, spaghetti, pescado, pastel de papas, puchero y de postre, frutas sí o sí. Los días de partido mucha carne vacuna y a veces cordero. Lo acompaño con espárragos, lechuga, tomates y huevo duro. Siempre condimentado con aceite de oliva. En verano se come mucha sandía y melón".

 -- Merienda: "Mate con galletitas".

 -- Cena: "Durante la semana carne, tortillas, tartas. Variado. Fruta de postre. En las concentraciones, mucho pescado".

Bernardo Stortoni/Rugbier de Bristol Shoguns (Inglaterra)

 -- Desayuno: "Tipo 8.30 o 9 desayuno en casa. Un bowl con cereales (para ingerir carbohidratos) con leche, una banana, tostadas de pan negro con jamón y un vaso con jugo de naranjas".

 "A veces cambio por huevo revuelto con beens, que son porotos que vienen con salsa de tomate y son ricos en carbohidratos y proteínas. En este caso me como dos o tres tostadas de pan negro, con dos o tres huevos y un vaso de leche descremada".

 "Hay días en que entrenamos más temprano, desde las 8, por lo que después de la práctica como huevo revuelto con tostadas y una barra de cereales ó sandwich de jamón con una barra de cereales".

 -- Almuerzo: "Arranco con ensalada, sigo con pastas o papas y luego pollo, carne o pescado. El club nos pide que comamos de todo, es decir, proteínas y carbohidratos".

 -- Merienda: "Después del entrenamiento de la tarde, a la hora del té, yogur o leche con tostadas de pan negro con jamón o mermelada".

 -- Cena: "Acá cenamos temprano, entre las 20 y 20.30, para evitar irnos a dormir con la panza llena. Ingiero ensaladas con proteínas. Trato de comer pocos carbohidratos a la noche, casi nada, porque dicen que la irte a dormir no los gastas. Lo mismo con las frutas: sí al mediodía, pero las evito a la noche".

 -- Suplementos: "Antes de ir a dormir, proteínas mezcladas con leche o agua. Después de entrenar cada jugador tiene una botella que el club llena con un recuperador tipo Gatorade. Si tengo que aumentar el peso e incrementar la masa muscular, durante una semana me dan creatina y aminoácidos Musashi".

Matías Aguilera/Nadador de Uno Bahía Club

 -- Desayuno: "Lo tomo a las 7.30, antes de entrenar. Trato de evitar la manteca. Como tostadas y pan con cualquier mermelada. En lo general de 6 a 8 tostadas grandes. Tomo un café con leche grande (en invierno) y chocolatada con cereales o quaquer (en verano). A veces lo acompaño con un vaso con jugo de naranja exprimido".

 "Después de entrenar, a media mañana, repito el desayuno pero la cantidad depende del hambre que me quede respecto del desayuno anterior".

 -- Almuerzo: "Normalmente como pastas (fideos, ravioles, torteletis, capeletinis o canelones), siempre acompañadas con milanesas, de carne o de pollo, arroz, puré o zapallo. Un plato grande o dos. Normalmente con dos o tres huevos duros (como sólo la clara). Sobre el final ingiero dos frutas diferentes (generalmente bananas, manzanas o mandarinas)".

 -- Merienda (Luego de la siesta): "Repito el desayuno, aunque algunas veces, sólo por gusto, cambio el café con leche por mate".

 -- Cena (después de entrenar): "Es más variado porque es la comida fuerte del día. Incluye verduras, carne, pastas, legumbres, guisos o estofado. No como mayonesa ni frituras. Todo al horno. En muy pocas ocasiones como postre, al margen de las frutas".

 -- Suplementos: "Diariamente tomo un suplemento vitamínico ENA que me sirve para mantener los valores energéticos y reducir el riesgo de enfermarme".

 -- Observación: "Hubo veces que comí mucho chocolate o frituras y lo sentí mucho en el entrenamiento. Por eso trato de evitarlos".

Daniel Fontana/Triatlonista del equipo DDS de Milán (Italia)

 -- Desayuno: "En período de entrenamiento desayuno con Actimel, café, tostadas de pan integral, miel, ricota y fruta. Durante el entrenamiento uso integradores nutricionales marca RP Action, que es nuestro patrocinador, con sales minerales y hidratos de carbono y fruta".

 -- Almuerzo: "Pasta, arroz, polenta y con alguna verdura cocida y pequeña porción de proteínas, es decir, huevos y queso magro".

 -- Merienda: "Cereales, yogur y alguna galleta integral".

 -- Cena: "Doy prioridad a las proteínas (carne, pescado, pollo y huevos), dependiendo del entrenamiento. Acompaño con verduras crudas, queso magro. Antes de las competencias busco hacer un carboloadín, reduciendo las proteínas a un 10 por ciento de las calorías y aumentando los hidratos de carbono considerablemente. También busco una buena hidratación".

 -- Suplementos: "Aminoácidos, multivitamínico y vitamina C".

Hay que saber diferenciar

 Cuando el objetivo de los deportistas es alcanzar un rendimiento personal máximo, el deporte se considera de elite o de alto rendimiento. Este requiere un grado máximo de compromiso personal.

 Un deportista que entrena muy duro con el fin de alcanzar un título nacional o inclusive una medalla olímpica, necesita una alimentación diferente de la población general (en su mayoría sedentaria) o de la de deportista de fin de semana o recreacional. Difiere en la cantidad total de calorías, hidratos de carbono, proteínas y grasas. La ingesta de calorías de una persona no deportista requiere la cantidad de calorías necesaria para poder realizar sus actividades diarias como ser: trabajar, estudiar, vestirse y hasta dormir, y también estará en función la edad, sexo, talla, etc.

 Pero una persona que realiza actividad física necesita un aporte extra de calorías acorde con la frecuencia, intensidad y duración de la misma, porque obviamente su gasto energético será mayor.

 La dieta del deportista debe tratar de mantener el adecuado estado de nutrición, cubrir las demandas energéticas de la actividad y mantener el peso corporal adecuado. Como generalmente los requerimientos calóricos del deportista es muy grande, se recomienda que haga las cuatro comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y una o más colaciones que se fijarán según el horario de entrenamiento.

 La alimentación juega un papel muy importante en el éxito deportivo. No existen alimentos o suplementos mágicos, sino que el secreto está en realizar una adecuada selección y distribución de los mismos.

 María Mercedes Fasano, autora de este comentario, es Licenciada en Nutrición (UBA); nutricionista oficial de los grupos de entrenamiento Nike Running Team y de la Dirección General de Cooperadoras y Comedores Escolares, Secretaría de Educación del Gobierno de Buenos Aires, entre otros.

Ricardo Sbrana/"La Nueva Provincia"