Tras 10 años, Rusia vuelve a exportar su caviar negro
-
- copiado al portapapeles
-
- copiado al portapapeles
MOSCU (EFE).-- Los consumidores europeos ya pueden saborear tras casi una década de prohibición el carísimo caviar negro ruso, aunque el esturión de donde se extraen las huevas del "manjar de zares" proceda ahora de piscifactoría.
"Rusia no ha exportado ni una hueva de caviar negro de esturión desde 2002", aseguró un portavoz de la Agencia Federal de Pesca (AFP) de Rusia.
El Gobierno ruso ha autorizado inicialmente una exportación anual de 150 kilos de caviar a la Unión Europea, mercado copado desde hace años por Irán, país donde la pesca furtiva del prehistórico pez es castigada con la pena de muerte.
Las huevas del caviar negro proceden ahora de peces criados en las piscifactorías de Kaluga, no lejos de Moscú, y Samara, a orillas del Volga, que son las encargadas de devolver el buen nombre a la delicatessen rusa.
Con todo, el coste de ese caviar negro al por mayor rebasa los 32.000 rublos el kilo, es decir, los 1.000 dólares, precio que se disparará al llegar a los supermercados europeos.
Por ejemplo, el precio del caviar de esturión salvaje ilegal alcanza los 1.600 dólares en el mercado negro ruso y los 5.000 dólares en Europa.
La prohibición rusa fue una consecuencia de la decisión de la Unión Europea de prohibir las importaciones de caviar negro del mar Caspio en 2002. Ahora, Rusia ha optado a tiempo por la producción industrial de caviar, para lo que el Gobierno financiará la apertura de nuevas piscifactorías en la parte europea y en Siberia con el fin de producir anualmente varios cientos de toneladas.
No obstante, no le será fácil recuperar el lugar de privilegio que abandonó hace casi una década, ya que el caviar procedente de Irán es ahora el más apreciado por su calidad.
En los últimos años, debido a la carestía y la escasez del caviar negro, se ha popularizado el rojo, que se extrae del salmón que desova en los ríos siberianos, especialmente en el Amur, frontera natural entre Rusia y China.