Carnicerías con buenos márgenes
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BUENOS AIRES (NA) -- El margen bruto de las carnicerías ronda ahora el 40%, cuando históricamente era del 25%, según el analista de mercados y carnes Ignacio Iriarte.
El especialista dijo que la Argentina está a contramano del resto de los países del Mercosur, donde bajan los precios cárnicos.
El especialista tomó en cuenta la encuesta de un "frigorífico consumero" que vende carne en cortes o cuartos en todo el país, y que realiza un sondeo a través de sus vendedores para determinar a qué precios comercializan los diferentes cortes los carniceros tradicionales.
La encuesta alcanza a las carnicerías ubicadas dentro de los súper chinos, al considerar que entre estos dos sectores venden el 65 a 70% de la carne del segmento minorista.
El frigorífico "se encontró con que el margen promedio de utilidad bruta de los carniceros se ubicaba en el orden del 40%, a raíz de un corrimiento lento, pero continuo, en los precios al mostrador que se habría dado en los últimos meses", señaló Iriarte.
También se produjo "un estancamiento o leve crecimiento de los precios mayoristas de la media res en el mismo período".
El margen bruto de un minorista se ha calculado históricamente en un promedio del 25%, y el alto índice que da hoy esta encuesta "sería consecuencia de volúmenes comercializados por boca declinantes y costos en alza: alquileres, luz, sueldos, fletes y envases".
Iriarte analizó que "sólo se puede sobrevivir con márgenes superiores a los históricos".
La encuesta también encontró un volumen importante de pollo subsidiado a 9,50 pesos el kilo (sin menudos) en las mismas carnicerías, cuando hasta hace poco la oferta de este tipo de carne se daba sólo a través de las grandes cadenas de supermercados.
Los carniceros encuestados consideraron que el bajo precio del pollo --y su abundante y generalizada oferta-- le ponen un límite a nuevas y eventuales subas de la carne vacuna al mostrador
En otro orden, Iriarte analizó que un hecho nuevo para prestarle atención es que cae el precio del novillo en los países vecinos.
Así, en Paraguay, debido al cierre de las exportaciones por el brote de aftosa, baja más de un 30%, pero con pocos compradores a la vista y ganaderos que se resisten a vender.
En Brasil, un mercado en el que hasta hace pocos meses el novillo llegó a valer más que en Estados Unidos, ahora, después de la devaluación del real, cotiza un 33% por debajo, "incrementando de este modo su competitividad en el mercado internacional".
Uruguay tiene una baja importante, porque en este país, que destina el 70% de su producción al mercado externo, los cambios en la demanda internacional se reflejan rápidamente en el precio del ganado.
"En la Argentina, en cambio, a contramano de lo que sucede en el resto del Mercosur, el novillo ha aumentado de valor desde principios de la crisis. No cae hasta ahora el precio internacional de la carne, porque la oferta sudamericana es muy reducida", señaló.