Un lugar donde conviven todas las delicadezas

Redacción de La Nueva.

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 ¿Usted esperaba encontrar un lugar adonde, además de almorzar o cenar, pueda comprar pan, facturas, sándwiches de miga o masas de confitería?

 ¿Usted esperaba encontrar un lugar adonde, además de desayunar, merendar o tomar un helado, pueda adquirir productos de primera línea para almorzar o cenar en su casa?

 Bien. Ese espacio, en el que se complementa a la perfección el almacén gourmet y el espacio de comidas, existe y se llama Il Mercato.

 ¿Adónde? En la esquina de la avenida Alem y Martín Fierro.

 Allí en el almacén gourmet, se pueden adquirir productos listos para comer en la casa (ejemplo pan, masas finas, fiambres, helados); comidas pre-elaboradas para calentar en el hogar (pastas frescas, pre-pizzas con cubierta); comidas elaboradas listas para comer en casa (pastas cocidas con salsa, sushi); comidas para que el cliente las cocine en casa (pastas congeladas) y productos listos para consumir o delicatessen (vinos, mermeladas, aceites, especias).

 El espacio de comidas, en tanto, se refiere a la función de atención al cliente en mesa: cafetería, bar, restaurante.

 Il Mercato es otra apuesta de gente de Bahía, que se integra al Grupo Gastronómico de afinidad Don Bartolomeo, que como Pavarotti, Fighetto, La Chacarera y Sottovento buscan mantener el máximo nivel de calidad posible en este rubro.

 "Con Il Mercato, el cliente puede venir a buscar lo que le gusta, en un lugar con cierto aire gourmet, con mucha comodidad, con una calidad de productos de primera línea y con un horario muy amplio", señaló Rodolfo Perata.

 Y añadió: "Una característica que identifica al grupo de afinidad es la producción propia. Fabricamos casi todos los productos que luego llegan al cliente. Por eso nos pareció lógico poder vender los productos de distinta manera para que los pueda llevar a la casa".

 Entonces, en Il Mercato, las alternativas son dos: que la gente acuda a Alem y Martín Fierro y consuma allí mismo el producto o bien que se lo lleve a la intimidad de su hogar.

 "Esta propuesta no es una copia de nada. Es un negocio original. Es muy difícil encontrar los rubros que abarcamos nosotros en otro lugar del país. Aquí conviven panadería, pastelería, comidas para llevar, fiambrería, heladería y el restaurante-cafetería", señaló Antonela Perata.

 "Los viajes, las recorridas, las visitas a otras ciudades y países me hicieron ver que hay una tendencia de este tipo", agregó su padre.

 "La idea fue ampliar la variedad de los productos que confeccionábamos en los otros restaurantes. Así, por ejemplo, la panadería, que siempre fue nuestro fuerte, la ampliamos a una más convencional, con el expendio de facturas y sándwiches de miga", opinó Antonela.

 La pastelería, desde Pavarotti, siempre fue un punto alto del grupo de afinidad.

 "Le añadimos rubros, como por ejemplo, las masas de confitería", dijo Julieta.

 Y añadió Rodolfo: "En las pastas, lo que hicimos fue ponerlas a disposición del cliente como más las prefiera: cocinadas, congeladas o frescas para cocinar. Ampliamos las variedades también y en un corto lapso agregaremos las pastas secas. En el área de comidas nos inclinamos hacia el sushi, que cuesta imponerlo, pero que tarde o temprano va a explotar. También ofrecemos pastoras, ensaladas gourmet y las pizzas listas para llevar".

 Otra área de primer nivel es la fiambrería.

 "Son los mismos productos con los que preparamos nuestras famosas tablas de picadas. Y aquí trabajamos dos líneas: la industrializada, de primera calidad como es Campo Austral, y la línea campestre tal como lo que podemos probar en los campos cordobeses.

 "También contamos con un área de delicatessen, con nuestras marcas en vinos, mermeladas, aceites de oliva, salsa de soja y dulce de leche, pero también especias, aceitunas rellenas y té en hebras de excelente calidad".

 "En la heladería, tengo un primo en Italia que es maestro heladero. Así que con él buscamos sabores bien italianos, que nos identifiquen, con sabores propios. Y aquí hicimos una alianza estratégica con La Chiara, que nos fabrica los helados", señaló Rodolfo Perata.

 --¿Por qué Il Mercato?

 --Porque es un verdadero mercadito, a donde el cliente, principalmente, puede adquirir "para llevar a su casa" diferentes tipos de productos. Además y adicionalmente, en una segunda etapa, también podrá pedir telefónicamente los productos a disposición.

 --Cómo escogieron el lugar?

 --Fue producto de la paciencia y la espera. Teníamos la idea de montar un negocio así, pero en ese momento este lugar estaba ocupado. Luego nuestra idea se afianzó y esta esquina quedó vacía. Le hicimos remodelaciones, la acomodamos a lo que nosotros necesitábamos y quedó como realmente pensábamos. Básicamente trabajamos mucho con las áreas de producción, porque eso es clave para este tipo de negocios.

 --¿Cómo lo puede afectar la cercanía con Sottovento?

 --No creemos que sea una competencia, sino un complemento. Hay enormes diferencias entre uno y otro, como sucede también con Pavarotti, La Chacarera y Fighetto. Sottovento, además de tener una carta distinta, es un lugar especial para empresarios y personas de diferentes profesiones u ocupaciones que trabajan desde allí, o bien familias completas con chicos.

 "Aquí, en Il Mercato, hay mucha comodidad, pero está pensado para comida más rápida. Un muy buen plato gourmet, pero mas veloz. Y tiene la posibilidad de comer aquí y luego comprar productos para llevarse a la casa".

 Il Mercato, según Rodolfo Perata, es un broche para todo el grupo de afinidad.

 "Es algo lógico, porque entre todos abarcamos todos los rubros gastronómicos y nos faltaba un punto en común para que todos se complementen hacia el cliente".

 Los cinco restaurantes ofrecen una gama de posibilidades excelentes, que ningún otro brinda en nuestra ciudad y la región.

 "Nuestro grupo es de afinidad gastronómica, de negocios absolutamente independientes, con titulares independientes, pero que se sinergizan en el marketing. Y para poder hacerlo coinciden en la calidad y la excelencia. Dentro de ese espectro, estamos en conversaciones con alguna gente que actualmente no está dentro del grupo, pero sí puede estarlo en un futuro cercano".

 "Es el camino que debemos seguir. Porque eso nos va a permitir expandirnos hacia otros lugares. Pensamos que nuestra idea puede ser reproducible en otros sitios, aunque hay algo que no se negocia, que es la calidad y la búsqueda de la excelencia".

 --¿Cómo convive la gente que lo utiliza como restaurante y aquella que lo tomará como un almacén?

 --Las zonas están bien delimitadas. El que está comiendo puede estar cómodo. Y los que están comprando, tampoco van a tener que andar esquivando mozos o sillas.

 "Y se está dando lo que uno suponía: gente que se sienta a desayunar, almorzar, merendar o cenar y que luego recorre el lugar para llevarse algo a la casa".

 Una de las ventajas de Il Mercato es la extensión del horario.

 "Muchas veces a uno se le antoja comprar masas de confitería al mediodía o a la noche y no hay lugares abiertos. Aquí, por la cafetería y el restaurante, atenderemos de 7 a 2/3, lo cual facilita las compras. Además, en este lugar, van a encontrar todo en un mismo lugar".

 Panadería, confitería, heladería, postres, masas finas, sándwiches de miga, sushi, ensaladas gourmet. Propuestas innovadoras y de calidad.

 "Antes, para hacer una cena de amigos, había que ir a cuatro o cinco lugares distintos para conseguir todos los productos necesarios. Ahora, en Il Mercato, encontrás todo en el mismo lugar, lo que es mucho más cómodo y reduce los tiempos. Se consigue desde la picada hasta el postre, pasando por la bebida. Y en cualquier horario".

 Así como Mar del Plata y Córdoba son famosos por sus alfajores, desde Il Mercato nos propusimos que Bahía Blanca también tenga un sello distintivo e identidad en ese rubro.

 "Hemos desarrollado alfajores `Alfajores Don Bartolomeo, el alfajor de Bahía' que pretendemos se constituyan en el sinónimo de la ciudad. Pretendemos que los visitantes no se vayan de Bahía sin llevar alfajores de regalo. Pero para eso había que lograr un producto de primerísima calidad".

 "Así, fuimos al formato tradicional: chocolate, dulce de leche y fruta. En el caso del chocolate hicimos una alianza estratégica con el proveedor más importante del país, que es la familia Salgado y su chocolate Fénix".

 "En el dulce de leche, desarrollamos uno exclusivo, que es el de la marca nuestra y que se utiliza también en el helado y masas de confitería"

 Y en el frutal, se escogió la frambuesa, que se produce exclusivamente para los negocios del grupo de afinidad en Pedro Luro.

 "Se van a vender en forma individual y también en cajas de media docena y docena".

Los seis espacios

 Seis unidades de negocio están presentes dentro del local:
--Panadería: Es una Panadería Gourmet. Si bien no apunta a competir con las panaderías tradicionales y de volumen, el objetivo es brindar un producto de alta calidad, desde lo básico de un miñón hasta saborizados gourmet y prestar un servicio diferente o en algunos casos inexistente con respecto a lo que hay en el mercado.

 "Los grisines italianos serán sin duda alguna, uno de los grandes diferenciales de la panadería, ya están levantando elogios en los restaurantes del grupo, igual que las paneras de los negocios", señaló Rodolfo Perata.
--Confitería: Busca liderar el segmento, habida cuenta el espacio vacante para propuestas innovadoras, con calidad y excelencia. Las masas finas en los diferentes lugares de prueba han causado asombro y sensación por su diferente presentación y sabor delicado. Junto con los sándwiches de miga han despertado comentarios elogiosos, comparativamente hablando.

 "En ambos casos, panadería y confitería, trabajamos con materias primas destacadas, en algunos casos líderes de calidad del mercado argentino, con las cuales no trabaja ningún competidor bahiense. El alfajor Don Bartolomeo, por ejemplo, no imita a nadie, es producto del estudio y dedicación y de materias primas de primerísimo nivel".
--Pastas y comida para llevar: Un rubro casi obligado para el Grupo Don Bartolomeo, debido a la historia con las pastas caseras tanto en Fighetto como en Pavarotti. Se ha incorporado el sushi y algunas minutas gourmet.
--Fiambrería y delicatessen: En el caso de la fiambrería, trabajamos con dos líneas: 1) Alta calidad industrial: Campo Austral, líder en argentina en calidad y 2) Línea de campo: bien diferencial y superior a los que se ofrecen habitualmente, son productos iguales a los que se consumían en el campo.

 "El poder de la marca Don Bartolomeo hace posible la realización de productos de alta calidad con dicha marca. De ahí que incorporamos: vinos --en alianza con Bodegas Salentein--, mermeladas, dulce de leche, aceite de oliva, aceto balsámico y próximamente pastas secas", explicó Perata.
--Heladería: En una ciudad con varias propuestas, la heladería de Il Mercato intenta aportar creatividad, variedad y un amplio arco horario en la atención al público.

 "Trabajaremos asociados a un proveedor que tiene historia con nosotros de muchos años y que nos ha permitido crear fórmulas exclusivas, nosotros desarrollamos los sabores y ellos nos los fabrican bajo supervisión de un profesional. Se ha logrado un producto de calidad, típico de las formulaciones italianas, sin llegar a ser empalagoso o pesado a la digestión".
--Restaurante y Cafetería: La gastronomía está arraigada en los negocios que conforman el grupo de afinidad y forma parte de la identidad de dichos negocios, en Bahía Blanca por otra parte, cuenta con una ubicación privilegiada para brindar ese servicio.

 Además, se vende para llevar: 1) Café: molido o en grano y café listo para tomar en el viaje o camino al trabajo, un café a medida con tres blends diferentes, realizado por un experto bahiense (Beto Scaccia) especialmente para el grupo de afinidad Don Bartolomeo, con la marca Sottovento, para poder disfrutar en Il Mercato o llevar a la casa y 2) Té: se incorporó la línea Inti Zen y se cerró un acuerdo de exclusividad en Bahía Blanca con Inés Bertón para el té en hebras de primerísima calidad.