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SE CONSUMEN 6 MILLONES DIARIOS

El boom del alfajor en la Argentina: se venden 70 por segundo

17/07/2017 | 08:27 | El éxito en el país es tan grande que los 6 millones de unidades al día no incluyen las ventas de masas caseras.

El boom del alfajor en la Argentina: se venden 70 por segundo. Sociedad. La Nueva. Bahía Blanca

Doble, triples, de dulce de leche, frutas o bañados en chocolate, los alfajores mantienen su tradición entre las preferencias de los argentinos.

En Argentina se consumen 6.000.000 de alfajores al día, a promedio de 70 unidades por segundo, y es el mayor productor mundial de este dulce cuya historia se remonta a la época colonial, cuando era parte de la venta ambulante que luego llegó a las pulperías y confiterías hasta su aparición en los kioscos, hacia 1940.

Para celebrar este auténtico fenómeno popular, se inauguró la primera muestra sobre el alfajor en el Museo de la Ciudad de Buenos Aires, con entrada libre y gratuita, donde los visitantes se encontrarán con una exposición sobre la historia de este producto gastronómico en el país, pasando por sus recetas, rellenos y publicidades que lo llevaron al lugar que actualmente ocupa.

La primera receta “de la que hay registro es de la hija de Juan Martín de Pueyrredón, un manuscrito que se estima de 1840, y que lo planteaba sin masa: tenía queso, membrillo y jerez”, dijo a Jorge D’Agostini, diseñador de muestra basada en un libro de su autoría: Alfajor argentino, historia de un ícono.

“A tal punto el alfajor está ligado con la historia argentina que en 1853 José Benjamín Gorostiaga, uno de los autores principales de la Constitución Nacional, se alojó durante la convención constituyente en una alfajorería en Santa Fe, donde trabajó en sus escritos”, aseguró D’Agostini.

Curiosamente, la primera imagen de la venta de un alfajor en el país es de una litografía de 1844, donde se ve a una mujer negra ofreciéndoselo a un niño frente a la Basílica de San Francisco, en la esquina opuesta de donde hoy está montada la muestra.

El objetivo de la muestra es “sacar al alfajor de los kioscos” y exhibirlo como una auténtica parte de la cultura gastronómica nacional que trascendió la venta callejera para ser un fenómeno que, para D’Agostini, lo transformó en “el souvenir por excelencia de Argentina” y un producto que, pese a ser dulce, triunfa tanto en verano como invierno.

El éxito del alfajor en el país es tan grande que las 6 millones de unidades al día no incluyen las ventas de masas caseras hechas en panaderías o pastelerías.

“En los ‘80 hubo un boom del alfajor y desde entonces su consumo se disparó un 600 por ciento. Sin embargo, es un producto que nunca para de crecer: cada año aumentan sus ventas entre un cinco y un diez por ciento”, afirmó D’Agostini, quien hizo una investigación de varios años para su libro..

Las primeras recetas de alfajor se remontan al sur de España, donde los árabes que invadieron la región de Andalucía.

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