Una empresa quería agregarle valor al maíz y el INTI le desarrolló un snack salado

Será producido en 2018

Una empresa quería agregarle valor al maíz y el INTI le desarrolló un snack salado

25/11/2017 | 16:42 |

Una empresa quería agregarle valor al maíz y el INTI le desarrolló un snack salado

Foto: infocampo.com.ar

   A partir del requerimiento de una empresa agropecuaria bonaerense, el centro de Agroalimentos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrolló un snack de maíz, alimento innovador con enorme potencial para producirlo y comercializarlo en el país.

   El snack de maíz desarrollado es un producto no transgénico y libre de gluten.

   La empresa Talisman Viejo está radicada en Colón, provincia de Buenos Aires, es productora de granos -soja, maíz, trigo- y se acercó a Centro de Agroalimentos del INTI en busca de una alternativa para agregar valor a su producción.

   En tanto, la idea fue elaborar un snack de maíz tostado y salado, un tipo de alimento muy comercializado en Estados Unidos y en países de la Unión Europea, que a nivel local no se produce y se estima que se importan más de 250 toneladas al año.

   "La firma tenía la genética para poder realizar el snack, porque su semilla posee las características específicas, pero necesitaban asesoramiento en la elaboración de alimentos terminados. Entonces, lo conectamos con nuestro equipo de Procesos Industriales y comenzamos con el desarrollo del producto", explicó Erica Stacey, directora de INTI-Agroalimentos.

   Una vez acordado el trabajo, los técnicos del sector comenzaron a estudiar las distintas formulaciones para alcanzar el desarrollo del nuevo producto: un snack de maíz, a partir de un grano no transgénico, que sea libre de gluten.

   Al término de dos meses, luego de diferentes formulaciones y evaluaciones tanto sobre el proceso como la saborización del snack (barbacoa, queso, mostaza) se obtuvo el producto deseado, listo para transferir a la industria, con un gran potencial de negocios tanto para el mercado interno como de exportación.

   "El desarrollo de un producto nuevo implica trazar un plan de procesos, ese fue el primer paso abordado por el Instituto. Partiendo del conocimiento de la materia prima es posible llegar a un producto final a través de procesos estandarizados", señaló Stacey.

   En este caso puntual, "los procesos involucraron un deshidratado y un tostado, en el cuales se fueron variando temperaturas, tiempos de cocción, de deshidratado, los saborizantes y sus marcas para evaluar la capacidad de adherencia que poseen", dijo.

   El siguiente paso será poner a punto la planta de producción mientras que en este aspecto el equipamiento es sencillo y no requiere grandes costos.

   Por su parte, el Instituto asesorará a la firma en el diseño de la planta, la obtención de líneas de financiamiento y la asistencia tecnológica para que pueda comercializar su nuevo producto a mediados del próximo año.

   El desarrollo del snack de maíz se suma a las acciones que lleva adelante el INTI, institución que este año conmemora su 60º aniversario, con el objetivo de brindar una asistencia integral a la industria alimenticia.

   En este sentido, el producto fue presentado en la última exposición Aliment.AR, donde se recibió la propuesta para abrir la exportación a Brasil, China, Francia y Panamá. (NA)

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