En pleno proceso de renovación y de refundación

Redacción de La Nueva.

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 "El grupo de afinidad ya lleva más de once años de funcionamiento y en éste estamos en pleno proceso de renovación y refundación. Siempre nos caracterizamos por generar cambios, aunque en esta temporada los profundizamos".

 Con esa frase, Rodolfo Perata resumió los desafíos que encaró para 2013 el grupo de afinidad Don Bartolomeo, que, con sus opciones, ya se consolidó en la vanguardia de la gastronomía bahiense.

 Y amplió: "Por ejemplo, Fighetto arrancó hace 10 años con una propuesta bien definida de pizza y pasta y le fuimos agregando distintas propuestas, hasta transformarla hoy en una trattoria con una carta muy variada, aunque siempre respetando los orígenes y la tradición. La idea es agregar, sin descuidar lo que se tiene".

 "También, en La Chacarera, pensamos en un deck para que la gente pueda comer afuera, en Il Mercato estamos armando la vereda para tener tres ambientes bien definidos; en Pavarotti, el patio con techo corredizo y la cava. Por eso digo que nos renovamos en todos los sentidos".

 --¿Qué más están pensando?

 --A partir del año que viene tenemos previsto un trabajo muy profundo en la ampliación de las propuestas dentro de los negocios. Pretendemos que la gente que ingrese a alguno de nuestros locales y encuentre todo lo que busca.

 Los 5 negocios que conforman el grupo de afinidad siempre están atentos a escuchar a los clientes y sus preferencias, siendo habitual la actualización de sus cartas, incorporando nuevas opciones y marcando tendencias, a veces también dando una vuelta de rosca a aquellos clásicos e históricos que tan valorados son a lo largo del tiempo por los paladares argentinos.

 "En esa línea y a más de 11 años de haberse iniciado el camino de sumar adhesiones al grupo de afinidad, Don Bartolomeo se renueva en forma importante, siempre apuntando a ampliar la gama de opciones que brinden un servicio con el más alto estándar de calidad posible. Así es como cada negocio que adhiere a este concepto se ha rediseñado y reinventado a lo largo de estos años, para actualmente cada uno de ellos poder exhibir una ampliación de su concepto gastronómico.

 
Pavarotti

 Descripción: Restaurante-Bodega.

 Lema: brindarle al cliente "La Mejor Cocina de la Ciudad".

 Características: A más de 20 años de trayectoria siempre a la vanguardia, ha agregado nuevas opciones a su variada oferta de ambientaciones y a sus ya consolidadas opciones de Tapeo, Pastas Caseras, Pescados y Mariscos, como por ejemplo: Patio al aire libre (con techo corredizo, calefacción y escenografía, único en la ciudad); Cava de Vinos Subterránea (Comedor: para exclusivas 18 personas o como opción normal del restaurante, única en la ciudad).

 Parrilla Gourmet (cortes gourmet a la parrilla, acompañados de innovadoras guarniciones y chimichurri al mejor estilo Pavarotti). Todos los platos salen acompañados de un triple cuenco templado que lleva:

 1) Puré Especial de Patatas, con puré de ajos confitados y perejil;

 2) Escalibada Catalana con pimientos, berenjena, tomate y cebolla;

 3) Puré Especial de Calabaza, con salteado de hongos y cebolla Caramelizada.

 4) Cada 2 personas: un Tazón de Ensalada (mix de verdes, rúcula, Tomate y zanahoria)

 Comida Peruana: con nuevas propuestas para el Tapeo y también como platos principales. Se destacan el Ceviche y las Causas de Langostino, Mero, Pollo y Salmón Ahumado.

 
Fighetto

 Descripción: Trattoria.

 Slogan: "Fighetto, marcará la diferencia".

 Características: Con más de 11 años de trayectoria y habiéndose ya ampliado desde el originario "Pizza y Pasta" hacia la actual "Trattoria Italiana", una vez más "Fighetto, marca la diferencia" y trae a nuestra ciudad un clásico inmortal del Río de la Plata: "Moscato, Pizza y Fainá".

 Como así también la posibilidad de degustar una porción individual de la Fainá antes, durante o después de la pizza.

 Para los días destemplados_ Polenta italiana, pero con una presentación única, con Ragú de Carne cocida al Malbec, para chuparse los dedos.

 Un revival de dos clásicos, que junto al sifón de soda se suman a sus ya famosas:

 "Pizzas a la Piedra en Horno Artesanal" y a sus pastas caseras y platos a la italiana.

 
La Chacarera

 Descripción: Parrilla-Platos Argentinos.

 Lema: "La Parrilla de la Ciudad".

 Características: A ya casi 10 años de su inauguración hoy podemos decir con orgullo que contamos con la más distinguida clientela, las mejores carnes de Mity, siendo la única parrilla de la ciudad que ofrece además, Pescados y Mariscos a la parrilla.

 Cortes Especiales: pioneros en la ciudad en cortes que se imponen cada vez más en las costumbres argentinas. Ojo de bife, Entraña.

 Pamplonas: única parrilla que se anima a la creación uruguaya, tan consolidada en el paladar de los argentinos, de pollo, vaca o cerdo.

 Promociones de parrilla combinadas "todo incluido" y a precios súper convenientes.

 Pescados y mariscos a la parrilla: salmón rosado, surubí, los clásicos mariscos que incluyen ostras y ahora también Trucha a la Parrilla, al limón o a la crema de almendras.

 
Sottovento

 Descripción: "Multiespacio".

 Slogan: "Por donde la ciudad pasa".

 Características: Con más de 6 años de trayectoria, una propuesta que nació revolucionaria e innovadora y que aún hoy asombra a turistas de otros lugares, por su impronta, sus comodidades, su tecnología y su amplia carta de opciones culinarias en confitería y restaurante.

 Con una propuesta también para los más chicos, que no interfiere con la tranquilidad de la confitería.

 Opciones para la mañana, la tarde y la trasnoche, picadas, tablas, vermouth, tragos, cremas heladas y postres, todo en la comodidad del interior, una vereda climatizada inigualable o la "Vía Bartolomeo", un lugar apacible, al aire libre, pero con la privacidad de una casona increíble.

 También marcando tendencias, ahora incorpora:

 Cocina Tex-Mex: platos texano-mexicanos, tan valorados por la gente joven y las personas abiertas a experimentar platos de otras tierras, pero cercanos a nuestro paladar. Quesadillas y tacos de pollo, cerdo y carne de vaca, con vegetales y las salsas originales (guacamole, pico de gallo, tabasco). En presentaciones individuales o para compartir.

 
Il Mercato

 Descripción: "Almacén Gourmet y Espacio de Comidas".

 Slogan: "Todo lo que necesitás, todos los días, todo el día".

 Características: A dos años de su ingreso al mercado bahiense, una propuesta absolutamente novedosa para la ciudad, la región e inclusive a nivel nacional. Un lugar adonde todo es posible a nivel gastronómico y culinario, con estándares elevados de calidad de producto y presentación.

 Cafetería y Restaurante: calidad y elaboración gourmet, ambiente interior y exterior con patio climatizado;

 Heladería: las mejores cremas heladas de la ciudad, fabricadas con la garantía de La Chiara exclusivamente para Il Mercato;

 Panadería: clásica e italiana y el ya impuesto "pan de campo";

 Confitería: facturas a la vieja usanza, masas de confitería que revolucionaron el mercado y sándwiches de miga únicos por tamaño y calidad;

 Fábrica de pastas caseras: solo probar para comprobar, liderazgo de calidad y rellenos verdaderamente caseros.

 Rotisería: desde lo clásico y hasta el sushi.

 Delicatessen: vinos, espumantes, té, café, especias y un sinnúmero de productos para llevar a casa;

 Fiambrería: clásica y gourmet, de alta calidad.

 A pesar de su juventud, acaba de incorporar otras novedades:

 Sushi "Fusión": como es lógico, ante una cocina extraña y desconocida para nuestras costumbres argentinas, nuestros clientes requieren productos más "amigables" con sus tradiciones, de manera de no quedarse afuera de esta propuesta.