Bovinos de carne: ¿por qué la cruza es una herramienta para dar un salto de calidad?

Redacción de La Nueva.

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Guillermo D. Rueda / grueda@lanueva.com

   “A nivel de los rodeos de cría, los cruzamientos mejoran la supervivencia de los terneros. Sucede que las vacas cruza son más productivas y longevas, y de mayor productividad por hembra entorada. Estos rasgos, ligados a la fertilidad, mejoran con la heterosis (cruzamientos), mucho más que con la selección”.

   Para el médico veterinario Rodolfo Peralta, la genética es una de las herramientas centrales en una estrategia —a mediano y largo plazo— de mayor producción de carne que los ganaderos tienen disponible.

Rodolfo Peralta, consultor en genética bovina.

   “Consiste, a través de la selección, en cambiar la frecuencia de ciertos genes aumentando la de los genes ligados a ciertos rasgos productivos, favorables a los propósitos fijados como mayor producción de carne y/o leche”, explicó.

   “Esos objetivos superadores en los rodeos vacunos pueden lograrse, básicamente, a través de la selección y los cruzamientos, dos herramientas ampliamente conocidas, con resultados positivos ampliamente conocidos y demostrados en la historia de la ganadería”, amplió Peralta, quien es consultor en genética bovina.

   También dijo que, pa que se den, sólo es necesario planificar de manera sencilla toda acción que se implemente en aras de la mejora de los rodeos y de la obtención de productos acorde a las necesidades de los mercados demandantes de carne argentina.

“En algunas regiones bonaerenses, Brangus, Braford y Santa Gertrudis son utilizadas como razas cruzantes”, dijo Peralta.

   “Ambas herramientas, selección y cruzamientos, utilizadas convenientemente, conducen al logro de los mismos productos, aunque con algunas diferencias en cuanto a su implementación y respecto de los tiempos de ejecución, marcadamente menores en los cruzamientos para obtener resultados”, sostuvo.

   Peralta recordó que, al aparear dos individuos de diferente raza o constitución genética, se da el fenómeno de la heterosis —también conocida como vigor híbrido— y la complementariedad. Así, la eficiencia en el mejoramiento puede ser impactante si se utilizan las razas y los reproductores apropiados.

   Los sistemas de cruzamientos no eliminan la necesidad de contar con rodeos puros sobresalientes, ya que los sistemas eficientes requieren de animales puros superiores bien caracterizados.

   Las razas británicas -Shorthorn, Hereford y Angus, mayoritariamente— han contribuido de manera significativa a desarrollar la ganadería argentina en las zonas templada y sur. Y por su participación en razas sintéticas como Brangus, Braford y Santa Gertrudis también han contribuido a su desarrollo en las zonas ganaderas del norte argentino. En la actualidad, Murray Grey también ha hecho su aporte, tanto como raza pura como raza cruzante.

Limousin, la raza continental  de más difusión en el país.

   También las razas continentales —Limousin, Charolais y Simmental— han hecho un gran aporte a la ganadería argentina.

   “En general, son razas con animales carniceros, muy musculosos y magros, importantes por su tamaño y que se utilizan mayoritariamente como razas cruzantes”, expresó Peralta.

   “Siguen siendo una excelente alternativa de combinación sobre cualquier base británica para lograr novillos precoces con carcasas destacadas y con pesos de faena muy indicados para exportar y, sobre todo, brindando rendimientos a la faena, en el gancho, superiores a las de cualquier raza pura y/o cruzas”, admitió.

   Limousin, originaria de Francia, aún conserva una presencia muy destacada como raza pura y como formadora de otras compuestas. Es la raza continental con mayor difusión y presencia en el rodeo argentino.

   “Es reconocida por su fertilidad y por su facilidad de parto, siempre dentro del marco de las razas continentales. La selección ejercida en la mayoría de los rodeos puros en nuestro país, y desde muchos años a la fecha, ha reforzado sus características productivas, así como la presión ejercida sobre la moderación en el tamaño adulto, tanto en los toros como en las vacas y con tendencia a mejorar su facilidad de engrasamiento”, detalló Peralta.

Las características de un toro Indusin.

   “Los vientres Limousin son longevos, rústicos y adaptados a las marcadas variaciones climáticas de la geografía argentina. Fenotípicamente, los toros Limousin son fácilmente reconocidos por su conformación carnicera”, agregó.

   Peralta sostuvo que se destaca la de sus cuartos posteriores, y en cuanto a la composición de su carcasa, son reconocidos por su menor relación hueso/carne y por ello, por su mayor rendimiento carnicero en el gancho y en el desposte, respecto de otras razas y de otras cruzas.

   En combinación con razas británicas, Angus y Hereford en su mayoría y en diferentes porcentajes raciales, tanto de Angus como de Limousin, Limangus y Limflex, hacen su aporte en aquellos rodeos de cría en los cuales los cruzamientos con razas puras presentan dificultades operativas.

   “En combinación con razas cebuinas también se destacó el Indusin, Angus, Brahman/Nelore y Limousin, combinación que nació y se desarrolló en los rodeos de cría de la empresa Cresud. Este trihíbrido mostró sus cualidades carniceras y de facilidad de adaptación en diferentes zonas climáticamente difíciles de nuestro país y también en los corrales de engorde. Su eslogan rezaba: “En una raza, lo mejor de tres”, añadió.

Limflex, un reproductor híbrido que conjuga las mejores cualidades del Limousin.

   Según el consultor, en la confección de estas razas sintéticas es muy importante cómo influyen los biotipos de las razas originales con los cuales se trabaja, siempre en la búsqueda de la mejor complementariedad racial.

   “Las razas Brangus, Braford y Santa Gertrudis también son buenos ejemplos de razas sintéticas basadas en la complementariedad racial”. expresó.

   “Además, tienen presencia en la zona templada como razas puras, en áreas con regímenes de lluvia más escasos e inferior calidad de los pastos”, afirmó.

   “En algunas zonas de la provincia de Buenos Aires se las utiliza como razas cruzantes, sobre rodeos de vientres de razas británicas, en la búsqueda de mayor adaptación y productividad en las progenies en zonas netamente ganaderas y de baja aptitud agrícola”, explicó Peralta. (Fuente: GG Comunicación).