Algunos entendidos en la materia remarcan que sin mujer y sin familia, muchos proyectos de turismo rural difícilmente puedan tener éxito. Y no se equivocan. Ellas le ponen todas sus energías y los objetivos, a la larga, se cumplen.

     Miles de proyectos productivos nacieron en la cocina de mujeres dispuestas a mejorar la economía de sus hogares, que hoy lideran más del 80 por ciento del turismo rural en la Argentina, según un estudio de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA).
     Ese porcentaje es equiparable al de países de América Central, donde los hombres marchan a las ciudades en busca de economías más sólidas que garanticen el sustento de sus familias, radicadas en las zonas agrarias.
     Dentro de esas múltiples opciones, en el turismo rural la mujer cumple un rol preponderante.
     Algunos expertos en el tema opinan que sin mujer y sin familia estos proyectos difícilmente sean exitosos.
     Lo cierto es que por necesidad, ante la ausencia del hombre, o por el tipo de rubro, ligado a tareas tradicionalmente delegadas a las mujeres, éstas actualmente asumen la dirección de más del 80 por ciento de los emprendimientos de turismo rural en el país.
     Esta actividad abarca un amplio espectro que comprende desde la cocina típica o recolección de productos de huerta, hasta otros más sofisticados como el alojamiento en estancias o en comunidades nativas.
     Estas iniciativas son una oferta compuesta por recursos naturales y cultura que se ve expresada en la identidad de un territorio o de la cultura local.
     Ofrecen el terruño a través de actividades, alimentos, olores, sabores y colores locales y, en definitiva, eso es turismo rural.
     Cuanto menos globalizado, el turismo rural más representa a una región y pone como ejemplo los alimentos regionales.
     Los salames de Tandil o de Mercedes, el chocolate de Bariloche o la carne ovina patagónica, todos están cargados de identidad, tienen significado social, emocional y simbólico.
     Son una rara mezcla de calidad, herencia y naturaleza.
     Allí el visitante adquiere un producto de la historia.
     En Argentina existen actualmente unos 3.000 emprendimientos de turismo rural, número que evidencia la instalación de ese segmento económico en el país.
     Hay productores que crean o que se diversifican incorporando este tipo de industria (llamada de chimenea blanca) en modalidades como agroturismo, caza, pesca, turismo aventura, venta de productos por sistema directo.
     Naturaleza, cultura y el aporte femenino son los recursos más importantes para la organización de estos emprendimientos que están cambiando, lentamente, algunas facetas del campo donde comienza a recapitalizarse la historia, las tradiciones, el paisaje, las artesanías y los alimentos con identidad local.
     Siempre, para recibir turistas en un campo se necesita de la mejor hospitalidad, atención cálida y una buena cocina.
     Y ellas, por supuesto, están a la vanguardia en satisfacer estos pedidos.